Ginger (Zingiber officinale) je pomemben začimba za začimbe na svetu. Prav tako je tradicionalna azijska medicina in živilska rastlina. Tradicionalna kitajska medicina se uporablja že več kot 2.500 let. Veliko se uporablja pri zdravljenju napihnjenosti, kašlja, bruhanja, driske in revmatizma.
Aktivna sestavina ingverja
Poleg glavnih fiziološko aktivnih snovi, kot so zingeron in gingerol, ingver vsebuje beljakovine, polisaharide, vitamine in različne elemente v sledovih. Je homologna rastlina, ki združuje prehrano, aromo in zdravstveno varstvo.
Dve glavni senzorični značilnosti ingverja - arome in začinjenosti se večinoma pripisujeta dvema vrstama komponent:
(1) Aroma in delna aroma ingverja sta odvisna od njegovega hlapnega eteričnega olja. Ingver vsebuje več kot 70 hlapnih olj.
(2) Pićena sestavina je odvisna od svojega nehlapnega olja - gingerola. Gingerol vključuje 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingeron in druge aktivne sestavine, od katerih je 6-gingerol najvišji. Povprečna vsebnost gingerola v ingverju je 1,95%.
