Sladila v hrani - Naravna sladila - Glikozidi

Sladkor človeka močno privlači, ne samo zato, ker vsebuje veliko energije, ampak tudi zato, ker lahko aktivira sistem nagrajevanja (užitka) v možganih in tako sproži vedenje "odvisnosti od sladkorja". Z napredkom raziskav se ljudje vedno bolj zavedajo zdravstvenih težav, kot je debelost, ki jih povzroča prekomerno uživanje sladkorja. Obstaja veliko vrst sladil in iskanje zelenih, zdravih, nizkokaloričnih sladil dobrega okusa je postalo povpraševanje mnogih potrošnikov. Kot nadomestek za sladkor imajo naravna sladila lastnosti varnosti in stabilnosti, tržni obseg pa se nenehno povečuje. Torej, kaj so naravna sladila, katera so običajna naravna sladila in kakšne so njihove značilnosti?

Opredelitevnaravna sladila

Naravna sladila so na splošno vrsta sladkih kemičnih sestavin, pridobljenih neposredno iz narave ali ustrezno modificiranih, večina od njih so sekundarni metaboliti rastlin ali mikroorganizmov. V primerjavi s sladili prve generacije, ki jih predstavlja saharoza, in sladili druge generacije, ki jih predstavlja natrijev ciklamat, imajo naravna sladila visoko sladkost in malo kalorij, poleg tega pa imajo tudi prednosti dobre topnosti, dobrega okusa, visoke stabilnosti in imajo na splošno značilnosti nestrupenih in stranskih učinkov. Ugotovljeno je bilo, da imajo nekateri od njih tudi fiziološke funkcije, kot sta protialergijska in krepitev imunske regulacije. Zato se naravna sladila lahko široko uporabljajo v vseh vrstah hrane in imajo velike možnosti za razvoj in uporabo.

Naravna sladila, ki se običajno uporabljajo v živilski industriji, vključujejo steviozid, siraitin, glicirizin, steatozid, sladke beljakovine (soma sweet itd.) in sladkorne alkohole, kot so eritritol, ksilitol, sorbitol, maltitol, manitol, laktol itd. (glejte tabelo 1). za podrobnosti).

Tabela 1 Primerjava običajnih naravnih sladil

Steviozid

Steviozid je nekakšna diterpenoidna spojina z izrazitim sladkim okusom, pridobljena iz Stevie rebaudiana, zelnate rastline iz družine Compositae. Trenutno jih je znanih več kot 30, sladkost pa je približno 150-300-krat večja od sladkosti saharoze. Steviozid velja za "tretji naravni glikogen na svetu" zaradi nizke vsebnosti kalorij, visoke sladkosti, dobre stabilnosti in nizke cene. Široko se uporablja v medicini, vsakodnevni kemični industriji, industriji pijač, hrani, vinu in drugih industrijah. Glavne sladke sestavine steviozida so prikazane v tabeli 2, med katerimi imata največjo vsebnost rebaudiozid A in steviozid, ki predstavljata več kot 80 % celotne vsebnosti steviozida. Rebaudiozid A (RA) je tudi steviozid z največ prijavljenimi aplikacijami, njegova sladkost pa je 350-450-krat večja od sladkosti saharoze. Poleg tega sta rebaudiozid D (RD) in rebaudiozid m (RM) po okusu bližja saharozi kot ostale steviozidne sestavine, zato je ena od usmeritev razvoja in nadgradnje novih steviozidnih izdelkov.

Slika 1 Kemične sestavine stevia glikozidov

Iz: Sinteza in proizvodnja steviol glikozidov: novejši raziskovalni trendi in perspektive

Mogroside

Raziskave sladkih kemičnih sestavin Siraitia grosvenorii so se začele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Siraitia grosvenorin se na splošno pridobiva iz zrelih svežih plodov Siraitia grosvenorii (splošno znan kot "nesmrtni sadež" ali sladilo). To je splošni izraz za razred glikozidov s kukurbitan triterpen siraitolom kot aglikonom. Sladkost Mogrosidea je zelo visoka, približno 300-krat večja od sladkosti saharoze. Glavne sestavine zdravila Mogroside so prikazane v tabeli 1, od katerih je Mogroside V najvišja vsebnost in je tudi glavni vir sladkosti zdravila Mogroside. Kot hrana je Mogroside varen in netoksičen. V skladu z nacionalnim obveznim standardom GB2760 za uporabo aditivov za živila se lahko Mogroside uporablja v vseh vrstah hrane brez omejitev. Siraitia grosvenorii kot idealno naravno sladilo ni vir energije za ljudi, zato se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja pri debelih in sladkornih bolnikih. Poleg tega je študija odkrila tudi druge fiziološke učinke zdravila Mogroside, kot so antioksidant, zaščita jeter, krepitev imunosti, aktiviranje krvnega obtoka in odpravljanje zastajanja krvi, zaviranje bakterij v ustih itd.

Slika 2 kemijska struktura zdravila Mogroside

Izvleček sladkega korena (glicirizin)

Glicirizin je triterpenoid, pridobljen iz korenin ali stebel zdravilne rastline Glycyrrhiza uralensis. Glicirizinska kislina je glavna sestavina ekstrakta, pomešana z majhno količino glicirizinata. Sladkost izvlečka je 50-100-krat večja od saharoze, sladkost glicirizinata pa 150-300-krat večja od saharoze. Glicirizinat je splošno ime monokalijevega glicirizinata, trikalijevega glicirizinata in amonijevega glicirizinata. Njegova sladkost je 500-krat, 150-krat in 200-krat večja od sladkosti saharoze. Glicirizinska kislina ima visoko sladkost, nizko temperaturo in je varna ter nestrupena. Strukturna formula glicirizinske kisline je prikazana na sliki 1. V primerjavi s saharozo, proteoglikanom, steviozidom, saharinom in drugimi sladili ima glicirizin dober občutek sladkosti in zdravilne lastnosti, njegov sladek okus pa se proizvaja počasi in ostane dolgo časa. Glicirizinat lahko ne samo poveča sladkost in aromo pijač, ampak tudi prikrije slabo grenkobo in vonj nekaterih sestavin hrane. Pri visokotemperaturno predelani hrani, kot so meso in pekovski izdelki, se lahko izogne ​​poškodbam barve, arome in okusa zaradi koksanja hrane. V zadnjih letih se glicirizin pogosto uporablja v medicini, prehrani, kozmetiki in drugih industrijah. S postopnim širjenjem območja umetne zasaditve Glycyrrhize je glicirizin, ekstrahiran iz Glycyrrhize kot naravno sladilo in zdrava hrana, pritegnil pozornost številnih znanstvenikov doma in v tujini.

Slika 3 molekularna struktura glicirizina

Rubusozid

Sladki čaj je nova sorta Rubus v Rosaceae. Diterpenoidni glikozidi v sladkem čaju vključujejo sladke glikozide, glikozide brez vonja in grenke glikozide. Njihove strukture in sladki tipi so prikazani v tabeli 4. Med njimi je višja vsebnost sladkih glikozidov, stevia glikozidov, diterpensko sladkorno telo, ki je po kemijski strukturi podobno steviozidu. Njegova sladkost je 300-krat večja od saharoze, njegova toplota je približno 1% saharoze in ima osvežujoč sladek okus, ki je blizu saharozi. Je varen za uživanje in nima strupenih stranskih učinkov. Učinkuje na zniževanje krvnih lipidov in glukoze v krvi in ​​je idealen nadomestek sladkarij. Še posebej je primeren za bolnike s sladkorno boleznijo, hipertenzijo, debelostjo, hiperlipidemijo in ljudi, ki niso primerni za sladkor, zato se pogosto uporablja na trgu naravnih sladil brez sladkorja, kot so živila in zdravstveni izdelki.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. je proizvajalec in dobavitelj naravnih sladil. S proizvodnjo in prodajo naravnih sladil se ukvarjamo že več kot 22 let. Proizvajamo visokokakovostna naravna sladila, vključno z izvlečkom stevije, eritritolom, aloketozo, izvlečkom Momordica grosvenorii itd. Hkrati lahko sestavljena sladila prilagodimo vašim potrebam.