Gre za brezbarvni kristal s sladkostjo 270-280-krat večjo od saharoze. Je glavna sestavina izdelkov iz steviozida, razmerje v mešanih glikozidih pa je 50% -70%. Okus je dober, priokus je dolg in grenak.
Rutenij lahko nadalje delimo na RA, RC, RD, RE in podobno, pri čemer je RA brezbarvni kristal. Sladkost je 450-krat večja od saharoze, sladkost pa je čista, podobna saharozi. Je najbolj kakovosten del sladkosti v testnem proizvodu stevia. RC je brezbarvni kristal z manj kot 50-kratno sladkostjo in grenkobo. RD je brezbarvni kristal s 150-kratno sladkostjo sladkorja. Sladkost RE je 100-150-krat večja od sladkorja. RA predstavlja približno 15% -20% celotnega izpljunka v suhih listih. RC predstavlja 10% -15%, RD in RE pa majhen delež.
Ščurki lahko razdelimo na dva tipa, DA in DB. Med njimi sta DB in RC enaka snov, DA je tudi v suhih listih relativno majhna, sladkost pa je približno 150-krat večja od sladkorja.
Na splošno je steviozid glavna sestavina steviozidnih izdelkov, sledi pa jim RA, toda če je vsebnost RA v izdelku višja, sladkost bo sladka, bolj priljubljeni bodo potrošniki.
Trenutno ima industrijsko proizveden steviozid tri osnovne oblike: 1: svetlo rjavi surovi ekstrakt, 50% čist; 2. rahlo rumena je 80% -90% visoka čistota; 3. bel prah je več kot 90% butika.
