Prašek izolata sojinih beljakovin v razsutem stanju

Izolat sojinih beljakovin je beljakovinski prah, pridobljen s potopitvijo sojine moke (razen olja in vodotopnih nebeljakovinskih komponent) v alkalno raztopino pri nizkih temperaturah, nato z obarjanjem, pranjem in sušenjem, da se doseže vsebnost beljakovin, večja od 90 %. Njegova struktura in lastnosti v bistvu nadomeščajo čiste sojine beljakovine. V izolatu sojinih beljakovin je skoraj 20 vrst aminokislin, ki vsebujejo esencialne aminokisline za človeško telo. Je hranljiva in ne vsebuje holesterola, zaradi česar je ena redkih vrst rastlinskih beljakovin, ki lahko nadomesti živalske beljakovine.

• Lastnosti emulgiranja

Izolat sojinih beljakovin je površinsko aktivna snov, ki lahko zmanjša površinsko napetost vode in olja, pa tudi površinsko napetost vode in zraka. Enostaven za oblikovanje stabilnih emulzij. Dodajanje izolata sojinih beljakovin kot emulgatorja pri proizvodnji pečenih, zamrznjenih in jušnih živil lahko stabilizira stanje izdelka.

• Hidracija

Izolat sojinih beljakovin sledi svojemu skeletu peptidne verige in vsebuje veliko polarnih skupin, zaradi česar je zelo vpojen, zadržuje vodo in se lahko razširi. Sposobnost absorpcije vode pri izolatu sojinih beljakovin je veliko večja kot pri koncentriranih beljakovinah in nanjo skoraj ne vpliva temperatura. Med predelavo ima izolat sojinih beljakovin tudi sposobnost zadrževanja vode, z največjo zmogljivostjo zadrževanja vode 14 g vode/g beljakovin.

• Absorpcija olja

Ko se beljakovinski izolat doda mesnim izdelkom, lahko tvori emulzijo in gelno matriko, da prepreči premikanje maščobe na površino, s čimer igra vlogo pri spodbujanju absorpcije ali vezave maščobe, zmanjša izgubo maščobe in soka med predelavo mesnih izdelkov, pomaga ohraniti stabilnost videza. Stopnja absorpcije olja beljakovinskega izolata je 154 %.

• Geliranje

Zaradi tega ima izolirana beljakovina visoko viskoznost, plastičnost in elastičnost, ki se lahko uporablja kot nosilec za vodo, arome, sladkorje in druge komplekse, kar je izjemno koristno za predelavo hrane.

• Lastnosti penjenja

Med sojinimi beljakovinami imajo najboljše penilne lastnosti izolirane beljakovine. Z izkoriščanjem penečih lastnosti sojinih beljakovin lahko hrani zagotovimo ohlapno strukturo in dober okus.

• Mesni izdelki

Dodajanje izolata sojinih beljakovin mesnim izdelkom višjega razreda ne le izboljša teksturo in okus mesnih izdelkov, temveč tudi poveča vsebnost beljakovin in okrepi vitamine. Dodatek izolata sojinih beljakovin lahko naredi strukturo izdelka bolj popolno, izolat sojinih beljakovin in vegetarijanski mesni prah podjetja Banli Company pa lahko dodate hkrati. Prehrana je bolj znanstvena.

• Izdelki iz mletih rib

Beljakovinski izolat se uporablja v ocvrtih ribjih pogačah, ribjih tofujih, ribjih kotletih, ribjih krožnikih, ribjih zvitkih, školjkah, kotletih rakov iz Severnega morja, mesnih palčkah iz rakovice, klobasah na žaru s pokrovačo, klobasah z okusom kozic, klobasah iz morskega uha, vročih klobasah iz morskih kumar , klobase iz ribjega mesa in ribji riževi cvetovi. Lahko se uporablja z 20-40% ribjim mesom.

• Mlečni izdelki

Izolat sojinih beljakovin uporabljajte kot nadomestek za mleko v prahu, nemlečne pijače in različne oblike mlečnih izdelkov. Ne vsebuje hranil in holesterola, je prehranski nadomestek za mleko. Zamenjava posnetega mleka v prahu z izolatom sojinih beljakovin v proizvodnji sladoleda lahko izboljša emulgacijske lastnosti sladoleda, upočasni kristalizacijo laktoze in prepreči pojav "peskanja".

• Izdelki iz rezancev

Dodajanje največ 5 % beljakovinskega izolata med proizvodnjo kruha lahko poveča volumen kruha, izboljša barvo kože in podaljša rok uporabnosti; Pri predelavi rezancev lahko dodajanje 2-3% ločenih beljakovin zmanjša stopnjo lomljenja po vrenju, izboljša izkoristek rezancev, rezanci pa imajo dobro barvo in okus, podoben močnim rezancem v prahu.

Izolat sojinih beljakovin se lahko uporablja tudi v živilski industriji, kot so pijače, prehranska živila in fermentirana živila, saj ima edinstveno vlogo pri izboljšanju kakovosti hrane, povečanju prehrane, zniževanju serumskega holesterola in preprečevanju bolezni srca in možgansko-žilnih bolezni.

Priljubljena oznake: prašek izolata sojinih beljakovin v razsutem stanju, Kitajska izolat sojinih beljakovin v prahu dobavitelji, proizvajalci, tovarna