Pri uporabi v kombinaciji z drugimi sladili razmerje stevije ni fiksno in se lahko razlikuje glede na scenarij uporabe, lastnosti izdelka in preference ciljne publike. Tu je nekaj pogostih kombinacij in razmerij:
Stevio kot naravno sladilo pogosto uporabljamo v kombinaciji z drugimi sladili. V kombinaciji z eritritolom je razmerje običajno med 1:50-1:100, kar se lahko uporablja za bonbone brez sladkorja, pekovske izdelke itd., ki zagotavljajo sladkost in zmanjšujejo kalorije. V kombinaciji z aspartamom je razmerje približno med 1:2-1:5, primerno za pijače, žvečilne gumije in druge izdelke, ki lahko uravnotežijo dober okus in nizke kalorične potrebe.
- Scenarij uporabe:
se pogosto uporablja v bonbonih brez sladkorja, pekovskih izdelkih in pijačah, s ciljem simulirati okus saharoze, hkrati pa dati izdelku manj kalorij.
- Priporočeno razmerje:
Razmerje med stevijo in eritritolom je običajno med 1:50-1:100. Na primer, pri proizvodnji trdih bonbonov brez sladkorja, če uporabimo 1 gram stevije, je količina uporabljenega eritritola približno 50-100 gramov. To razmerje zagotavlja, da je izdelek po sladkosti blizu tradicionalnim bonbonom iz trsnega sladkorja, hkrati pa izkorišča lastnosti eritritola za izboljšanje teksture bonbona in izboljša njegov okus.
- Scenariji uporabe:
Pogosto ga najdemo v različnih pijačah, žvečilnih gumijih in mlečnih izdelkih. Aspartam ima visoko sladkost in dober okus, medtem ko ima stevia to prednost, da je naravna in nizkokalorična. Kombinacija obeh lahko ustvari izdelke z edinstvenim okusom, nizko vsebnostjo kalorij in zadovolji zdravstvene potrebe potrošnikov.
- Priporočeno razmerje:
Razmerje med stevio in aspartamom je približno med 1:2-1:5. Če na primer pri razvoju pijače z nizko vsebnostjo sladkorja dodamo 1 gram stevije, bo količina uporabljenega aspartama nadzorovana na 2-5 gramov. S takšnim sorazmernim mešanjem ne samo, da je mogoče v celoti izkoristiti sladkost aspartama, temveč je mogoče izkoristiti tudi naravne lastnosti stevije, da se doseže ravnovesje v okusu in okusu pijače, s čimer se zadovolji dvojno prizadevanje potrošnikov za zdravje in okusnost.
Steviain saharoza
- Scenariji uporabe:
Pogosto se uporablja v različnih tradicionalnih živilih in pijačah, kot so kruh, pecivo, gazirane pijače itd. Uporaba mešanice stevije in saharoze v teh izdelkih ne le delno ohrani bogat okus in aromo, ki jo prinaša saharoza, ampak tudi poveča visoko sladkost in nizkokalorične lastnosti stevije, da bi zadovoljili povpraševanje potrošnikov po sladkosti, hkrati pa zmanjšali skupno vsebnost kalorij v izdelku, da bi se prilagodili sodobnim potrošnikom. prizadevanje za zdravo prehrano.
- Priporočeno razmerje:
Mešalno razmerje stevije in saharoze je običajno med 1:10-1:20. Na primer, pri izdelavi torte s tradicionalnimi okusi, če je bilo v receptu prvotno potrebnih 100 gramov saharoze, da bi ohranili okus torte in hkrati zmanjšali kalorije, lahko količino saharoze zmanjšate na 80-90 gramov in nato Dodate lahko 4-9 gramov stevije. Ta prilagoditev deleža lahko ohrani sladkost torte v bistvu nespremenjeno, hkrati pa izkoristi lastnosti stevije za zmanjšanje celotne vsebnosti kalorij v torti, s čimer se zadovoljijo zahteve potrošnikov po ravnovesju med zdravjem in okusnostjo.
V praktičnih aplikacijah morajo proizvajalci hrane in pijače izvajati obsežne poskuse, da bi prilagodljivo prilagodili razmerje med stevijo in drugimi sladili na podlagi dejavnikov, kot so pričakovani okus, sladkost, stroškovni proračun in okusne preference ciljne skupine potrošnikov, da bi dosegli najboljši učinek izdelka.
Uporaba stevije v hrani
Življenje Coca-Cole
Podjetje Coca Cola je uspešno doseglo učinek zmanjšanja kalorij z uporabo stevije kot sladila v svojem "Coca Cola Life". Stevia lahko zdrži 12 mesecev v gaziranih pijačah tipa cola, kar je veliko dlje od roka uporabnosti nizkoenergijskih gaziranih pijač na trgu, in ima uravnotežen in čist okus.
Sanpellegrino
Nestle je svoji sadni pijači "Sanpellegrino" dodal stevio, da bi nadomestil nekaj belega sladkorja, ki lahko izboljša okus, prepreči strjevanje, usedanje, jasno barvo, podaljša rok uporabnosti in doseže nizko kalorično kvantifikacijo. Običajni odmerek je 0.078-0.278g/kg surovine.
Vas zanima sladilo?
ZELENA POMLAD®ima več kot 23 let partnerskih odnosov, strokovnega znanja v industriji, inovacij in storitev, ki jih vsi v GREEN SPRING®prinaša našim strankam vsak dan. Pišite nam za vaše prehranske in farmacevtske rešitve: