Vse, kar morate vedeti o steviol glikozidu

• Kako sladek je steviozid?

Sladkoststeviol glikozidije 200-300-krat večja od saharoze, z grenkim priokusom in travnatim okusom.

• Kolikšna je vsebnost kalorij stevia glikozidov?

Kalorična vrednost je le 1/300 saharoze.

• Kakšna je varnost stevia glikozidov?

Steviozid ne sodeluje pri presnovi, se ne kopiči, nima toksičnih učinkov, ni teratogen, mutagen ali kancerogen.

• Prednostistevia glikozidi

1. Čisto naravno: pridobljeno iz čiste naravne rastline Stevia.
2. Visoka sladkost: njena sladkost je 250-450-krat večja od sladkosti saharoze
3. Nizka vsebnost kalorij: vsebnost kalorij je le 1/300 vsebnosti belega sladkorja.
4. Visoka stroškovna učinkovitost: stroški uporabe stevije so le tretjina stroškov saharoze.
5. Dobra stabilnost: odporen na vročino, odporen na kisline, alkalije in ni nagnjen k razgradnji.
6. Dobra topnost: zlahka topen v organskih topilih, kot sta voda in etanol.
7. Visoka varnost: mednarodne avtoritativne organizacije in farmakološki testi so dokazali, da nima toksičnih stranskih učinkov.
8. Dolg rok trajanja: stabilno delovanje, antibakterijski učinek, enostavno shranjevanje.

• Stevia glikozidi Glavne uporabe

Ko stevijo pomešamo s saharozo ali izomeriziranim sladkorjem, lahko povečamo njeno sladkost in izboljšamo okus.

Lahko se uporablja v bonbonih, tortah, pijačah, trdnih pijačah, ocvrtih prigrizkih, začimbah in kandiranem sadju. Uporabite v ustreznih količinah glede na proizvodne potrebe.

• rebaudiozidi

Rebaudiozidi so merilo čistega okusa stevije in pravo merilo vrhunske kakovosti. Čeprav večina nalepk prikazuje stevioglikozide (opisane spodaj), le izdelki s stevijo najvišje kakovosti navajajo odstotek rebaudiozida.

Stopnje rebaudiozida, razdeljene v kategorije A, B ali C, odražajo količino grenkega priokusa, ki ga boste občutili. Kategorija A je najmanj grenka, višja paReb-Aodstotek, manj grenak bo. Najvišja standardizacija Reb-A, ki jo je mogoče doseči s katerim koli postopkom, je 98 %.

Na drugem koncu lestvice, najbolj grenkega, je Reb-C. Procesi, ki uporabljajo encime, lahko proizvedejo samo Reb-B ali Reb-C, izdelki iz stevije, narejeni z encimskim postopkom, pa bodo vedno imeli grenak priokus.

Vsak list stevije ne more proizvesti stevie z visoko stopnjo Reb-A, zato začnemo tako, da smo izbirčni glede sorte, ki jo uporabljamo, nato pa razvrstimo in pridobimo le najboljše od teh listov.

Za najčistejši okus izberite stevijo v prahu s standardizacijo Reb-A med 80 % in 98 % (večina na trgu je pod 65 %). Stevia v prahu z visokim odstotkom Reb-A bo nizka v kategorijah nižje kakovosti Reb-B in/ali Reb-C. Nasprotno pa bo izdelek, standardiziran na samo 65 %, imel visok odstotek Reb-B/Reb-C 35 % z izrazitim in pomembnim priokusom.