Kakšna je razlika med rebaudioside A in rebaudioside M?

Steviozidje vrsta glikozidne snovi, ki jo najdemo v listih stevije, in je tudi najslajši del stevije. Njegovo delovanje in okus sta najbližja sladkorju. Glede na različne sladke sestavine ga lahko razdelimo na stevia A glikozid, stevia B glikozid, stevia C glikozid, stevia D glikozid, stevia E glikozid in stevia M glikozid. Vsebnost M glikozida (tj. Reb M) in D glikozida (Reb D) v listih je izjemno nizka, celo manjša kot Reb A ali drugih glikozidov.

Lastnosti rebaudiozida A

Reb A ozRebaudiozid A, je najbolj razširjen in dobro znan steviol glikozid, cenjen zaradi svoje intenzivne sladkosti. Pogosto se ekstrahira in uporablja kot nadomestek sladkorja v različnih živilih in pijačah. Reb A je zelo iskan zaradi svojih ničelnih kaloričnih lastnosti, zaradi česar je privlačna možnost za tiste, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja. Široko uporabljen Reb A je približno 250-300-krat slajši od sladkorja.

Značilnosti rebaudiozida M

Reb M, okrajšava zaRebaudioside M, je oblikovalski steviol glikozid, ki ga najdemo v steviji. Reb M ponuja čist, izjemno sladkorju podoben okus brez grenkega priokusa, ki je včasih povezan z drugimi steviol glikozidi. Zaradi tega je zaželena izbira za proizvajalce, ki želijo ustvariti izdelke z okusom, podobnim sladkorju, hkrati pa zmanjšati skupno vsebnost sladkorja. Je 225-250-krat bolj sladko kot sladkor.

Izboljšajte okus – mešana uporaba sladil

Ker gre za naravni nadomestek sladkorja z dolgo zgodovino uporabe, povpraševanje po steviol glikozidih še naprej raste, pri čemer je večina novih izdelkov koncentrirana v Severni Ameriki, Aziji in Zahodni Evropi. Pijače ostajajo glavna kategorija za sproščanje novih steviol glikozidov. Poleg tega je opazna velika rast izdelkov športne prehrane, mlečnih izdelkov, prigrizkov in bonbonov, postopoma pa se uvajajo nove kategorije, kot so sladice, sladoledi in pekovski izdelki. Steviozid je pritegnil veliko pozornosti v industriji hrane in pijač zaradi svoje naravne narave in skoraj nič kalorične vrednosti, vendar sta njegova grenkoba in neprijeten priokus glavni oviri pri njegovi uporabi.

"Nikoli nismo nehali raziskovati vprašanja After-bitterness in ga reševati"

Zgodovina uporabe sladkornih nadomestkov je dolga in vsak izdelek ima svoje značilnosti. Kombinacija različnih sladil bo izboljšala okus in nadomestila pomanjkljivosti.

• Steviozid +Eritritol

Kot visoko intenzivno sladilo imajo steviol glikozidi (predvsem Reb A in Reb B) relativno počasen začetek sladkosti, znatno povečanje sladkosti in so nagnjeni k dolgotrajnemu pookusu. eritritol lahko spremeni časovno krivuljo sladkosti in odpravi nekatere ostanke.

• Steviozid +Aluloza+ Mogroside

Kombinacija stevie rebaudiane, aluloze in glikozida Mogroside grosvenorii je po okusu zelo podobna sladkorju. Primeren je za gazirane in negazirane pijače, pecivo, zamrznjene sladice, sirupe, žvečilne gumije in sladkarije. Lahko spodbuja izboljšanje funkcij vezave vode in porjavitve z Maillardovo reakcijo.

• Steviozid + Eritritol +Mogroside+ Aluloza

Ta mešanica v celoti izraža prednosti vsakega sladila, hkrati pa odpravlja njihove slabosti. Na primer, eritritol in aluloza lahko nevtralizirata okus steviozida in mogrozida; Aluloza lahko prepreči hladen okus in endotermne lastnosti eritritola, zmanjša njegovo kristaliničnost in zniža zmrziščno točko zamrznjenih živil ter sodeluje v Maillardovi reakciji.